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El t\u00e9rmino \u2018nutrac\u00e9utico\u2019 refiere a las palabras \u201cnutriente\u201d y \u201cfarmac\u00e9utico\u201d, y al aplicarse a los alimentos refiere a aquellos que adem\u00e1s de un aporte nutricional de calidad tambi\u00e9n act\u00faan favorablemente en beneficio de la salud, para la prevenci\u00f3n y tratamiento de enfermedades.<\/p>\n

Un alimento nutrac\u00e9utico puede originarse con el agregado de sustancias beneficiosas directamente a la colaci\u00f3n, o bien puede ser producido naturalmente por el propio animal.En la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNNE, distintos equipos de investigaci\u00f3n trabajan desde hace a\u00f1os en estudios para la obtenci\u00f3n de alimentos nutrac\u00e9uticos, logr\u00e1ndose resultados importantes en la tem\u00e1tica.<\/p>\n

El doctor Exequiel Mar\u00eda Pati\u00f1o, investigador y docente de la C\u00e1tedra Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias, considera que este tipo de alimentos podr\u00edan ser una alternativa para la producci\u00f3n pecuaria del nordeste argentino (bovina, porcina, ovina, caprina y bubalina).<\/p>\n

Pati\u00f1o coment\u00f3 que la definici\u00f3n actual de salud no se restringe a la ausencia de enfermedad, sino que tambi\u00e9n implica el estado de bienestar f\u00edsico, mental y psicol\u00f3gico de una persona. Adem\u00e1s, mencion\u00f3 que son tres las principales enfermedades que causan la mayor\u00eda de las muertes en el ser humano en la actualidad: las enfermedades cardiovasculares<\/a>, el c\u00e1ncer<\/a> y la diabetes<\/a>. Los efectos nefastos de estas enfermedades pueden ser prevenidos o atenuados mediante una buena selecci\u00f3n de los alimentos que conforman la dieta de las personas.<\/p>\n

En ese sentido, se\u00f1al\u00f3 que se reconoce actualmente el rol central que cumple el contenido nutricional de los alimentos que se ingieren. El pensamiento nutricional actual se orienta a asignar una mayor importancia a los h\u00e1bitos alimentarios y del estilo de vida.<\/p>\n

El especialista agreg\u00f3 que existe reconocimiento general de que ciertos alimentos, adem\u00e1s del aspecto nutricional favorable, ejercen una acci\u00f3n preventiva frente a determinadas enfermedades humanas. \u201cSon los alimentos nutrac\u00e9uticos o funcionales que poseen componentes con propiedades adicionales para la salud de los consumidores y superan el beneficio cl\u00e1sico de un aporte de nutrientes\u201d indic\u00f3 el investigador.<\/p>\n

La Leche, la carne y sus productos derivados como fuente de alimentos nutrac\u00e9uticos ya son una realidad y lo consumen una cantidad importante de poblaci\u00f3n, principalmente en pa\u00edses desarrollados y en algunos en v\u00edas de desarrollo. \u201cEn Argentina empiezan a ganar presencia este tipo de alimentos, y en un futuro no muy lejano ser\u00e1 habitual su consumo en la dieta cotidiana\u201d sostuvo.<\/p>\n

El investigador explic\u00f3 que un alimento nutrac\u00e9utico puede originarse con el agregado de sustancias beneficiosas directamente al propio alimento, como es el caso de los prebi\u00f3ticos y probi\u00f3ticos, o puede ser producido naturalmente por el propio animal.Al respecto, en los \u00faltimos a\u00f1os las investigaciones est\u00e1n abocadas a producir leche, carne y sus derivados en forma natural, directamente desde el propio organismo animal.<\/p>\n

Existen numerosos trabajos con resultados muy prometedores utilizando vacas, ovejas, cabras y b\u00fafalas, que bajo una suplementaci\u00f3n estrat\u00e9gica a base de aceites y\/o semillas, producen leche y carne con altas concentraciones de \u00e1cidos grasos poliinsaturados (beneficiosos para la salud) y menor concentraci\u00f3n de \u00e1cidos grasos saturados (considerados malos para la salud de quien lo ingiere, sobre todo en exceso).<\/p>\n

En b\u00fafalos, el grupo de investigaci\u00f3n que integra Pati\u00f1o emple\u00f3 varias dietas, utilizando suplementaciones con aceites de girasol y de pescado para la producci\u00f3n de leche y carne funcional, ricos en \u00e1cidos grasos poliinsaturados.
\n\u201cEn nuestra experiencia para obtener l\u00e1cteos nutrac\u00e9uticos o funcionales en leche y derivados bubalinos, consideramos que es necesario incrementar los porcentajes de \u00e1cidos grasos poliinsaturados (Acido Linoleico Conjugado (ALC) y \u00e1cido Omega 3), disminuir el \u00e1cido Omega 6, estrechar la relaci\u00f3n entre Omega 6 y 3, y reducir los valores de los \u00e1cidos grasos saturados (L\u00e1urico, Mir\u00edstico y Palm\u00edtico) por medio de una alimentaci\u00f3n estrat\u00e9gica sobre pastizales naturales o artificiales y enriquecida con aceites vegetales y\/o de pescado desodorizado y saborizado\u201d, sostuvo en relaci\u00f3n a los resultados obtenidos tras m\u00e1s de una d\u00e9cada de investigaciones con b\u00fafalos.
\nEn la investigaci\u00f3n, mediante una suplementaci\u00f3n estrat\u00e9gica con una mezcla de aceites de girasol y de pescado se pudo obtener leche con alta concentraci\u00f3n de ALC y de Omega 3 y baja concentraci\u00f3n de \u00e1cidos grasos saturados.<\/p>\n

Se plantea transferir e incrementar estos valores en los quesos elaborados, con potenciales efectos saludables para los seres humanos, debido a las propiedades anticancer\u00edgenas, antiinflamatorias, preventivas de la arteriosclerosis, de enfermedades cardiovasculares y la diabetes.<\/p>\n

Pati\u00f1o sostuvo que si bien las investigaciones se realizaron en b\u00fafalos, la f\u00f3rmula obtenida de dietas animales para obtenci\u00f3n de alimentos nutrac\u00e9uticos pueden emplearse en vacunos, cerdos, ovejas y cabras.
\n\u201cLa producci\u00f3n de alimentos nutrac\u00e9uticos puede representar una estrategia actual de agregado de valor a la ganader\u00eda de la regi\u00f3n, para ingresar a un nuevo mercado. Pero, adem\u00e1s, a futuro ser\u00e1 una necesidad pues crecer\u00e1 con fuerza el consumo de este tipo de alimentos. El desaf\u00edo es lograr peletizar<\/a> la f\u00f3rmula obtenida, integrar los componentes en un alimento balanceado, para facilitar la alimentaci\u00f3n animal\u201d reiter\u00f3.<\/p>\n

Juan Monz\u00f3n Gramajo<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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