El nuevo snack, creado por un equipo de investigadores y egresadas de la Universidad Nacional de C\u00f3rdoba, posee un alto contenido de \u00e1cidos grasos omega 3 y 6, beneficiosos para la salud. Y, entre sus caracter\u00edsticas destacables, se cuenta la revalorizaci\u00f3n de cultivos americanos que no se consumen en forma masiva como la ch\u00eda y la quinua, o el germen de trigo. Actualmente, en el mercado no existen productos similares.<\/p>\n

En el siglo XXI, las recetas no s\u00f3lo requieren imaginaci\u00f3n y buen gusto. Cada vez m\u00e1s, los alimentos incorporan en su preparaci\u00f3n los \u00faltimos avances cient\u00edficos. En esa l\u00ednea se inscribe el nuevo snack, con forma de una galleta peque\u00f1a. Su elaboraci\u00f3n contempla procesar los ingredientes para formar la masa y luego trabajarla hasta obtener l\u00e1minas de tres mil\u00edmetros de espesor aproximadamente. En el moldeado se las corta en cuadrados de dos cent\u00edmetros de lado y finalmente se las cocina a 180\u00baC durante diez minutos.<\/p>\n

\u201cQuisimos hacer un producto sin materia grasa, de consumo r\u00e1pido, con buen perfil lip\u00eddico y que colabore en la prevenci\u00f3n de enfermedades no transmisibles, como las afecciones cardiovasculares, la diabetes tipo II, entre otros. Adem\u00e1s, quisimos aprovechar la riqueza en fibras de los ingredientes\u201d, explica a Argentina Investiga Marcela Mart\u00ednez, una de sus creadoras.<\/p>\n

Los titulares del nuevo bocadillo \u2013cuyo tr\u00e1mite de patentamiento se realiz\u00f3 a trav\u00e9s de la Oficina de Propiedad Intelectual de la UNC\u2013 son los docentes e investigadores Marcela Mart\u00ednez, Cecilia Penci y Pablo Ribotta (Facultad de Ciencias Exactas, F\u00edsicas y Naturales \/ Conicet) y Georgina C\u00e1ceres y Silvina Meriles, egresadas de esa unidad acad\u00e9mica.<\/p>\n

\u201cUno de los desaf\u00edos fue mantener el valor nutritivo de las materias primas y lo logramos\u201d, asegura Mart\u00ednez. \u201cPero tambi\u00e9n quer\u00edamos que sea agradable al paladar\u201d, completa Penci.<\/p>\n

El desarrollo de un snack es m\u00e1s que una simple combinaci\u00f3n de productos saludables. Cada ingrediente es tratado y estudiado en el laboratorio. \u201cEl germen de trigo, por ejemplo, debe ser estabilizado porque es muy rico en l\u00edpidos y vitamina E, pero se degrada muy r\u00e1pido, lo que implica la p\u00e9rdida de sus propiedades\u201d, explica Penci.<\/p>\n

Para seleccionar los componentes y la modalidad de preparaci\u00f3n, los investigadores priorizaron la informaci\u00f3n de la bibliograf\u00eda cient\u00edfica. En la actualidad, no existen en el mercado productos similares ya que la mayor\u00eda de los snacks para copet\u00edn es elaborada a base de trigo, ma\u00edz y arroz, con bajo contenido proteico, de fibras y pr\u00e1cticamente ausencia de \u00e1cidos grasos de la serie omega 6 y omega 3, seg\u00fan explican los miembros del equipo.<\/p>\n

Otro aspecto destacable del producto es la revalorizaci\u00f3n de cultivos americanos que no se consumen en forma masiva en Argentina, como la ch\u00eda y la quinua, o el germen de trigo.<\/p>\n

A efectos de contrastar sus propiedades, los investigadores compararon su snack con unas galletitas de salvado de una marca l\u00edder del mercado (actualmente discontinuadas) que en su momento fueron presentadas como una opci\u00f3n saludable.<\/p>\n

Desde el punto de vista nutritivo y de la calidad alimenticia, los resultados fueron ampliamente favorables para el desarrollo creado en la Casa de Trejo: contiene mayor contenido prote\u00ednico y de fibras, menor aporte cal\u00f3rico y de carbohidratos, y posee un alto contenido de omega 3 y 6. Esta relaci\u00f3n se mantiene desde la conformaci\u00f3n de la pasta hasta el producto final, gracias a la selecci\u00f3n y la combinaci\u00f3n de las materias primas, seg\u00fan apuntan los cient\u00edficos.<\/p>\n

Cabe aclarar que los \u00e1cidos grasos omega 3 y 6 son un tipo de grasa poliinsaturada, considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo tanto, deben incorporarse a trav\u00e9s de los alimentos, tales como el pescado, los frutos secos y los aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol. Son beneficioso para la salud porque pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas; por ejemplo, enfermedades coronarias, accidentes cerebrovasculares y c\u00e1ncer; tambi\u00e9n reducen el colesterol LDL o \u201cmalo\u201d.<\/p>\n

Andr\u00e9s Fern\u00e1ndez<\/p>\n

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